磨磨 茶

在台南火車站前的巷弄裡，有間簡單的老屋茶店，這裡提供單純的好茶、單純的刈包、傳遞單純的概念，與單純的你分享。來台南玩，就進來坐坐吧。

這杯茶，在心頭琢磨了很多年。 我家是間老茶行，多年來觀察到，泡茶、喝茶彷彿真的是一件「長輩」的「休閒活動」。這個現象，讓我常在心中吶喊著「為什麼年輕人不喝茶啊?」不對，滿街的手搖飲料店，到處都是喝茶的年輕人啊。於是重新吶喊一次「為什麼年輕人不喝好一點的茶、為什麼年輕人不自己泡好茶、自己泡茶明明就便宜又健康啊。」如何讓年輕人有喝好茶的慾望、自己泡好茶的行動，變成我心中一直琢磨的念頭。 一個念頭，想把台灣茶變抹茶。 在京都宇治，推動那重重的石磨，將茶葉緩緩磨成磨成抹茶，那瞬間散發出的香氣，一輩子都沒辦法忘記。往平等院的表參道兩旁，烘焙機煙囪冒出ほうじ茶濃厚的焙茶香，小攤上渾圓油亮的抹茶團子、焦香酥脆的抹茶可麗餅引誘著旅人的荷包，人手一支抹茶霜淇淋、一杯宇治金時，那鮮嫩的綠，在失控的嘴角滑落一行愜意，茶鄉氛圍充滿茶香，從五感讓你享受茶的魅力，難怪年輕人不喝茶卻瘋抹茶。 移植到台灣的抹茶即使少了異國情調，多少滿足了那顆騷動的心。但，台灣明明是世界上重要的茶產地，高山綠茶舉世聞名，不如試著把台灣茶磨成抹茶如何? 抹茶學問大 抹茶起源於中國隋朝，在唐、宋達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)。明朝時，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點茶便告失傳，傳統茶磨工具也隨之絕跡。而九世紀末抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被日本人民所接受並推崇，發展成為今天的日本茶道文化。(維基百科資料) 抹茶的茶葉在嫩芽生長期間遮蓋茶樹，提高葉綠素與胺基酸含量。摘下的茶葉蒸菁後直接烘乾，去除茶梗和莖，以石磨碾磨成抹茶粉，顯微鏡下的抹茶呈現10微米左右撕裂狀顆粒，這是其他粉碎技術沒辦法做到的。 廉價或虛偽的綠茶粉 日本抹茶和台灣綠茶粉從茶樹品種、栽種方式、製程、後加工的過程完全不同，沒辦法類比也模仿不來。我們試過市面上的綠茶粉，那需要鼓起一種為了身體健康才肯入喉的勇氣，茶葉品質是關鍵。另一個公開的秘密是，走一趟食品原料魔法商店，買一點抹茶香精、色素，連茶樹都可以不必栽種了。 磨磨茶要走自己的路 將一心二葉、三葉的茶菁揉捻成球狀的製程，符合台灣人喝茶棄茶渣的方式。茶葉的形狀，更是判斷茶葉等級的標準之一。機器高速研磨產生的熱，會讓茶粉變色並失去香味，最大問題還是與喝茶習慣相違的商品沒有銷路。拿好茶磨粉，可惜了好茶。 磨磨茶就是要走自己的路，我們要拿台灣好茶，磨出具有台灣味的磨茶。首先是選好茶(選茶功力)、碾碎茶球去茶梗(挑戰眼力)、石磨低速低溫研磨(消耗體力)，去梗可以讓石磨把茶葉磨得更細緻，低溫低速研磨可以保留更多香氣與茶色。磨茶要花三力不簡單，但泡一杯磨茶可以變得很簡單。 磨茶+水 就是一杯好茶 細緻的磨茶最適宜冷泡，冷泡可以萃取更多兒茶素、茶胺酸、葉綠素，快沖減少單寧酸、咖啡因釋出。冷泡茶雖然少了酯類的香氣，但更顯清甜之外，有益成分更多，刺激成分更少。喝茶為解渴也為健康，我們已經把泡茶程序極簡化了，你還覺得泡茶很難嗎，先別管OOXX了，你喝過磨茶嗎。